Vandola Tica vs. Origami Japonés: ¿Cuál Filtra Mejor?
¡Hola, amantes del café! Hoy nos sumergimos en el fascinante mundo del café filtrado para comparar dos métodos que están dando mucho de qué hablar: la tradicional y artesanal Vandola costarricense y la elegante y versátil Origami japonesa. ¿Cuál será la mejor opción para ti? ¡Acompáñanos a descubrirlo!
Orígenes
Empecemos por conocer sus raíces.
Vandola: Directamente desde Costa Rica, la Vandola es una creación de Minor "El Maestro" Alfaro, patentada en 2016. Su diseño se inspira en el método tradicional costarricense del café chorreado, que utiliza un filtro de tela, y en el arte precolombino, lo que la convierte en una pieza única y visualmente atractiva. Su forma recuerda a una jarra con un cuello estrecho para el filtro.
Origami: Por otro lado, el Origami toma su nombre e inspiración en el arte japonés del plegado de papel. Este elegante gotero ganó popularidad mundial después de que la campeona del World Brewers Cup de 2019 lo utilizara en su rutina ganadora.
Beneficios
Cada método tiene sus propias ventajas que los hacen destacar.
Vandola:
Tradición y Estética: Su conexión con la tradición costarricense y su diseño artesanal influenciado por el arte precolombino la hacen especial.
Durabilidad y Facilidad de Uso: Cuenta con un asa robusta, es fácil de verter y está diseñada para evitar derrames, lo que la hace práctica incluso en entornos de alto tráfico como cafeterías.
Sabor Definido: La presencia de una válvula en el cuello facilita una infusión más rápida y una mejor oxigenación, lo que resulta en un café con sabores más definidos y una dulzura predominante. También se destaca su capacidad para realzar el aroma, ofrecer una acidez delicada y un cuerpo suave.
Origami:
Versatilidad: Su diseño único permite utilizar tanto filtros cónicos (como los del Hario V60) como filtros de fondo plano (como los del Kalita Wave), lo que ofrece diferentes resultados de extracción.
Limpieza de Sabor: Sus 20 costillas internas plegadas ayudan a minimizar la obstrucción, lo que se traduce en sabores más limpios en la taza.
Extracción Eficiente: Ayuda a minimizar la derivación del agua (cuando el agua no fluye a través del lecho de café), lo que asegura una extracción más eficiente.
Flujo Rápido y Ajustable: Permite un flujo de agua más rápido, y al usar diferentes filtros se puede influir en la velocidad de extracción.
Posibles Defectos
Como en todo, también existen algunos aspectos a considerar.
Vandola:
Proceso de Fabricación: Su elaboración artesanal en arcilla requiere un tiempo de secado prolongado (15-22 días) y puede haber pérdidas durante la cocción.
Variaciones: Al ser hecha a mano, cada Vandola puede presentar ligeras variaciones en su forma.
Precalentamiento: Debido al grosor de la arcilla, es crucial precalentarla para evitar que absorba la temperatura inicial del café.
Grind Size: Encontrar el tamaño de molienda óptimo puede requerir algunas pruebas debido a la singularidad de cada Vandola.
Origami:
Curva de Aprendizaje: Aunque es versátil, para quienes se inician en el café de filtro, la opción de usar diferentes filtros puede requerir algo de experimentación. Se recomienda para principiantes el modelo Origami Air (de plástico) con filtros de fondo plano por ser más sencillo de usar y lograr un café consistente.
Flujo Rápido: Su diseño prioriza un flujo rápido, lo que puede requerir una técnica de vertido más precisa para evitar una sub extracción si no se controla adecuadamente.
Proceso de Uso
Veamos cómo preparar una deliciosa taza de café con cada método.
Vandola:
Reúne tu Vandola, café molido (se recomienda molienda media) y el filtro (papel, metal o tela para Chemex o V60).
Precalienta la Vandola vertiendo agua caliente en ella.
Enjuaga el filtro y coloca el café molido. Se sugiere una dosis de 30-35 gramos de café por unos 450-500 ml de agua (ratio 1:15).
Vierte una pequeña cantidad de agua (el doble del peso del café) para la pre-infusión y deja que se liberen los gases.
Continúa vertiendo el agua restante a una temperatura de 92°C, siguiendo un algoritmo de vertido (por ejemplo, 70-70-160-150 gramos de agua en diferentes etapas) para lograr una extracción entre 4 y 5 minutos.
Origami:
Reúne tu Origami, café molido y el filtro de tu elección (cónico o de fondo plano).
Enjuaga el filtro y coloca el café molido. El tamaño de la molienda puede variar según el filtro (más fino para filtros de fondo plano para una extracción más uniforme y dulce).
Realiza una pre-infusión con el doble del peso del café.
Vierte el agua caliente (la temperatura ideal también ronda los 92°C) de manera uniforme, teniendo en cuenta que el Origami tiende a tener un flujo más rápido. El tiempo de extracción puede variar, pero algunos recomiendan alrededor de 2 minutos para recetas específicas.
Resultado Final y Elección del Café
Finalmente, ¿qué tipo de café se disfruta más en cada método y cómo influyen las características del grano?
Vandola: Tiende a realzar las notas dulces y los sabores definidos del café. Se recomienda usar tuestes medios a medios claros. Las características del grano como su origen, densidad y proceso influirán en la intensidad y complejidad de estos sabores resaltados por la Vandola.
Origami: Ofrece una mayor claridad de sabor debido a la reducción de sedimentos. Su versatilidad permite experimentar con diferentes perfiles de tueste y orígenes. Al usar filtros de fondo plano y una molienda más fina, se puede potenciar la dulzura y una extracción más uniforme. La clave está en adaptar la técnica de vertido y el tamaño de la molienda a las características específicas del grano y al filtro utilizado.
En cuanto a si un origen, densidad o proceso de café conviene más para uno u otro, no hay una regla estricta. Ambos métodos son excelentes para explorar las sutilezas de diferentes cafés. La Vandola podría ser ideal si buscas una experiencia más tradicional y un énfasis en la dulzura, mientras que el Origami brilla por su versatilidad y la posibilidad de manipular la extracción para resaltar diferentes facetas de tu café preferido.
Conclusión
La elección entre la Vandola y el Origami dependerá de tus preferencias personales, tu estilo de preparación y los sabores que más disfrutes en una taza de café. ¡Lo más importante es experimentar y encontrar tu método ideal!
¡Gracias por acompañarnos en esta comparación cafetera! No olvides dejarnos tus comentarios y decirnos cuál es tu método de filtrado favorito.
